Polenta con maiale e salsa all’arancia

Legate la carne con lo spago da cucina, salatela e pepatela. In una casseruola in poco olio rosolate la carne su tutti i lati. Sfumate con il liquore, fate evaporare e versate il succo d’arancia.

Trasferite la carne in forno e cuocetela a 160° per 50 minuti.

Salsa all’arancia: con un pelapatate prelevate la buccia alle arance (ricavate solo la parte arancione priva della pellicina bianca che conferirebbe un sapore amaro alla preparazione). Pesate 40 gr di scorzette e tritatele fini. Terminate di pelare al vivo le arance, ricavate 300 g di polpa e frullatela.

In un piccolo tegame fondete il burro e unite le scorzette tritate. Togliete dal fuoco. Nelle arance frullate stemperate l’amido con il sale e lo zucchero. Mescolate e versate nel tegamino con il burro, rimettete sul fuoco e unite l’acqua. Mescolando fate addensare la salsa unendo il liquore. La salsa dovrà cuocere per 5-6 minuti su fuoco basso. Controllate di sale e, se desiderate, aromatizzate con poco pepe.

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con un litro e mezzo d’acqua. Salate a piacere e, appena spicca il bollore, versate a pioggia il contenuto della confezione, mescolando bene con una frusta. Continuate a mescolare per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Aromatizzate la polenta con il pepe.

Servite la carne a fette con la polenta morbida e la salsa all’arancia.