Triángulos de polenta rellenos con queso taleggio

Ponemos al fuego un cazo con 750 l de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos la sal y, en cuanto vuelva a hervir, vertemos la harina de maíz poco a poco. Removemos con una cuchara de madera y cocemos la polenta durante 8 minutos.

Forramos una bandeja de horno rectangular con papel de hornear y vertemos la polenta. Con una cuchara untada en aceite, extendemos una capa fina de polenta y la dejamos enfriar.

Cuando la polenta esté fría, la cortamos en cuadrados con un cortapastas cuadrado de 7 cm.

Con la hoja de un cuchillo mojada en agua caliente, cortamos el queso taleggio en lonchas finas.

Ponemos una loncha de queso taleggio en la mitad de los cuadrados de polenta y luego ponemos otro cuadrado de polenta encima.

Pasamos los sándwiches de polenta por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta y, por último, por pan rallado.

Freímos la polenta en aceite caliente hasta que se dore la superficie. La escurrimos y la ponemos sobre papel de cocina.

Cortamos los sándwiches en triángulos y servimos.