Canapés de polenta con salmón ahumado y cebolla al vinagre balsámico

Cebollas: fileteamos las cebollas y las ponemos en un cazo con un poco de aceite, azúcar, una pizca de sal y vinagre. Las cocemos 45 minutos a fuego muy lento.

Preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con un litro y medio de agua. Añadimos la sal y, en cuanto vuelva a hervir, vertemos toda la harina de maíz poco a poco sin dejar de remover. Removemos unos minutos siempre en el mismo sentido con una cuchara de madera, manteniendo la ebullición. Al cabo de 8 minutos de cocción, la polenta está lista. La aromatizamos con pimienta y perejil picado.

Vertemos la polenta en una bandeja, la aplastamos hasta obtener un grosor de 5 cm y la dejamos enfriar.

Con un cortapastas de Ø 5 cm formamos discos de polenta.

Colocamos los discos en un plato de servir y disponemos encima las lonchas de salmón y una cucharadita de cebollas al vinagre balsámico. Decoramos con perejil y servimos.