Albóndigas de polenta y alubias borlotti

Salteamos el speck sin aceite con un hoja de laurel.

Añadimos las alubias borlotti.

Completamos con el puré de tomate.

Salpimentamos y añadimos 1 cucharón de agua. Dejamos cocer unos 20/25 minutos para que la salsa reduzca. Retiramos la hoja de laurel del fuego, reservamos 1/3 de las judías y trituramos el resto.

Ponemos al fuego un cazo con 0,750 l de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos la sal y, en cuanto vuelva a hervir, vertemos la harina de maíz poco a poco. Removemos con una cuchara de madera y cocemos la polenta durante 8 minutos.

Cuando la polenta esté lista, añadimos el puré de alubias y continuamos la cocción durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego, volcamos la polenta en un bol y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras tanto, trabajamos el queso con el vino, la pimienta, el perejil y el ajo picados hasta obtener una textura cremosa.

Con una cuchara porcionadora, formamos bolitas de polenta y las freímos en aceite caliente pero no hirviendo. Freímos las bolitas hasta que estén doradas y las escurrimos sobre papel de cocina.

Repartimos en las cucharas un poco de crema de queso y ponemos encima una bolita, algunas alubias borlotti y un poco de tomillo.