Difficoltà Media
60 Min
Secondo
2 Porzioni
1
Predisponete gli ingredienti per la realizzazione della ricetta.
2
Lasciate riposare per 4 ore i petti d’anatra con la pelle in una marinata composta dal succo delle arance e le scorzette, il liquore e pepe.
3
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con con 750 ml di acqua e il sale e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Conditela con pepe e un cucchiaio di burro e versatela in una teglia quadrata unta. Pareggiatela e lasciatela raffreddare.
4
Poco prima di servire la carne, tagliate a cubetti la polenta e ungeteli.
5
Poneteli in una placca e infornateli a 210° per 20 minuti, girandoli dopo 10 minuti.
6
Sgocciolate la carne e trasferite la marinata in una casseruola, unite il burro, il sale, l’amido di mais, un paio di cucchiai di olio e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa. Filtrate.
7
Rosolate la carne in olio per 10/15 minuti (iniziate dal lato del petto con la pelle e ricordate che il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del petto e dal grado di cottura desiderato), poi salatela e tagliatela a fette sottili, nappatela con la salsa e guarnitela con scorzetta fresca d’arancia. Accompagnate la preparazione con la mostarda e i cubetti di polenta.
