Sformato di Polenta agli asparagi

Difficoltà Facile

60 Min

Secondo

6 Porzioni

Ingredienti

  • 260 gr Polenta Valsugana Classica
  • 300 gr asparagi mondati e lessati
  • 60 gr parmigiano grattugiato
  • 40 gr burro
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio per ungere
  • Ingredienti per la decorazione
  • 1 tuorlo d’uovo sodo
  • 40 gr speck* a listarelle

Ingredienti

  • 260 gr Polenta Valsugana Classica
  • 300 gr asparagi mondati e lessati
  • 60 gr parmigiano grattugiato
  • 40 gr burro
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio per ungere
  • Ingredienti per la decorazione
  • 1 tuorlo d’uovo sodo
  • 40 gr speck* a listarelle

Preparazione

1

Preparate gli ingredienti indicati nella ricetta.

2

Salsa all’aceto balsamico: cuocete a fiamma bassa per 20 minuti l’aceto con lo zucchero, poi raffreddateli. Pepate a piacere.

3

Roselline: portate a bollore il brodo di carne, versate a pioggia la farina di mais e cuocete la polenta per 8 minuti mescolandola con una frusta. A cottura avvenuta pepatela, aggiungete la robiola, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Controllate la sapidità. Trasferite la polenta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e spremete dei ciuffi sulla placca protetta con carta forno (la polenta sarà calda, quindi per evitare scottature tenete il sac à poche con il guanto da forno). Pennellate con burro fuso e cospargete con poco parmigiano grattugiato. Infornate le roselline a 220° per 8 minuti, più alcuni minuti con funzione grill (dovranno dorare).

4

Distribuite nei cucchiai di ceramica un velo di salsa all’aceto, disponete al centro una rosellina e decorate con petali di parmigiano, chicchi di ribes e prezzemolo.