Estofado de salchicha y costillas con polenta

Picamos la zanahoria, la cebolla y el apio y atamos las hierbas aromáticas para formar un manojo.

Doramos en aceite el ajo, las verduras y las hierbas aromáticas; luego, añadimos las costillas y las doramos muy bien.

Regamos con el vino y, una vez que se ha evaporado el alcohol, añadimos el tomate. Salpimentamos. Bajamos el fuego y cocemos durante 40 minutos.

Pinchamos los eslabones de salchicha y los escaldamos en agua durante 3 minutos; luego, los retiramos con una espumadera y los cortamos en trozos.

Añadimos la salchicha a la salsa de costillas. Continuamos la cocción otros 10 o 15 minutos más, añadiendo agua o caldo si es necesario (la salsa debe tener una consistencia ligera). Mantenemos en caliente.

Preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con 1,3 litros de agua, salamos y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, vertemos toda la harina de maíz del paquete, removiendo bien. Seguimos removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos siempre en el mismo sentido, manteniendo la ebullición. Al cabo de 8 minutos, la polenta está lista.

Servimos el guiso con la polenta y adornamos con una ramita de salvia.