Todas las fases de elaboración de la Polenta Valsugana tienen lugar en ambientes y líneas de producción dedicados exclusivamente a las harinas sin gluten de forma natural. Además, para reducir el riesgo de contaminación accidental, en la planta de producción se implementan todos los procedimientos de calidad útiles para controlar las materias primas y reducir el riesgo dentro de los límites permitidos por la norma (gluten <20 ppm).
La Polenta Valsugana se elabora al 100 % con harina de maíz, por lo que no contiene lactosa; además, no hay riesgo de contaminación, ya que este alérgeno no está presente en las líneas de producción.