Tartine di polenta alla paprika con mousse di ricotta e asparagi

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate per acuni minuti mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti di cottura, la polenta è pronta.

Aromatizzate la polenta con la paprika dolce.

Versate la polenta in una placca di 20×15 cm circa leggermente unta con olio, appiattitela a 5 mm circa di spessore e lasciatela raffreddare.

Mousse: eliminate la parte dura dei gambi degli asparagi e lessateli in acqua salata con le punte fuori dall’acqua. Scolateli e conservate a parte le punte per la decorazione. Frullate il resto. Raffreddate. Lavorate a crema la ricotta, quindi aggiungete un pizzico di sale e di pepe, il formaggio grattugiato e gli asparagi frullati.

Amalgamate bene e ponete la mousse in un sac à poche.

Con un coltello ritagliate nella polenta tante tartine quadrate di lato 5 cm.

Su ogni tartina di polenta spremete un ciuffo di mousse.

Decorate le tartine con le punte di asparagi, il timo e servite.