Petto d’anatra all’arancia con chips di polenta

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 g d’acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione e cuocendo per 8 minuti.

Ungete uno stampo da plum cake e versate la polenta. Livellate e lasciate raffreddare in frigo per 5/6 ore.

Aromatizzate una noce di burro con la scorza grattugiata di un’arancia, pepe e timo. Spremete il succo e conservatelo a parte.

Eliminate la pelle al petto d’anatra, poi spalmatelo con il burro aromatico.

Lasciatelo riposare in frigo per 60 minuti. Riportate la carne a temperatura ambiente e scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio.

Adagiate il petto d’anatra e rosolatelo a fiamma alta da ambo i lati. Sfumate con il succo di un’arancia e il liquore. Salate e restringete il fondo di cottura. Cuocete complessivamente per 6 minuti, poi affettate sottile il petto d’anatra.

Chips di polenta: sformate la polenta e tagliatela a fette sottili, poi dividetele a triangolini. Disponeteli su diverse placche protette con carta da forno, ungeteli, pepateli e infornate a 200° per 8/12 minuti (dovranno risultare croccanti). Sfornate e completate con il fior di sale.

Disponete sui vassoi le chips di polenta, poi sovrapponete un pezzetto di petto.

Decorate con piccoli triangolini di fette d’arancia.

Passate in forno a 190° per 2/3 minuti, poi condite con il fondo di cottura del petto d’anatra e servite.