Difficoltà Facile
Da 15 a 30 Min
Piatto unico
6 Porzioni
1
Predisponete gli ingredienti indicati nella ricetta.
2
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua e il sale e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Insaporite la polenta con un filo d’olio, 3 foglie di basilico tritate e 40 g di parmigiano grattugiato, versatela in un contenitore 14×14 cm unto e lasciatela raffreddare, poi tagliatela a fette sottili.
3
Tagliate a fettine la mozzarella e lasciatele sgocciolare in un colino.
4
Affettate le melanzane e friggetele in olio caldo. Sgocciolatele bene, salatele appena e conservatele a parte. In una casseruola in 2 cucchiai d’olio appassite l’aglio schiacciato, unite la passata, sale e basilico e cuocete il sugo per 15/20 minuti. Eliminate l’aglio.
5
Ungete una pirofila 27×18 cm e disponete sul fondo uno strato di fettine di polenta. Distribuite del pomodoro, qualche foglia di basilico, le fette di melanzane fritte, fettine di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano, proseguite con un altro strato di melanzane, pomodoro, basilico, mozzarella, parmigiano, poi ancora fettine di polenta.
6
Continuate a comporre la parmigiana alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
7
Preriscaldate il forno a 190°, quindi infornate e cuocete la parmigiana per 30 minuti circa. Sfornate e servitela guarnita con basilico
